Ah le fameux cheesecake américain ! ce dessert est délicieux et on en consommerait volontiers une part oui mais ! Parce qu’il y a un mais ! Avec plus de 600 calories par part on se dis que le cheesecake n’est pas pour nous si nous souhaitons faire attention à notre ligne et qu’il va réduire à néant tous nos efforts. Pas de panique ! Il existe des petites astuces pour remplacer la recette classique afin d’obtenir un cheesecake allégé nature qui est 2 fois moins calorique ! Alors oui cela reste un dessert sucré mais vous avez de quoi vous faire plaisir avec beaucoup moins de culpabilité 😉.

Les ingrédients du cheesecake allégé nature

Pour 8 portions, vous aurez besoin des ingrédients et quantités suivants :

• 230 g de biscuits allégés en sucre, attention ne pas prendre de biscuits qui sont enrichis en édulcorants et polyols ! Personnellement je prends pour cette recette des Gerblé (par ex-muesli ou pomme-noisette).
• 100 g de margarine
• 20 cl de crème fraiche liquide légère
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre (de préférence complet)
• 700 g de fromage blanc à 3% de MG
• 1 cuillère à café de cannelle

Les valeurs nutritionnelles

En suivant les quantités et les ingrédients listés ci-dessus, une portion de cheesecake allégé nature vous apportera comme valeurs nutritionnelles :

Les valeurs nutritionnelles	Pour une portion de cheesecake allégé nature	Pour une portion de cheesecake classique
Calories	319 cal	639 cal
Lipides	18.6 g	50.6 g
Dont acides gras saturés	3.6 g	27.5 g
Glucides	25.6 g	35.1 g
Dont sucres	5.8 g	20.8 g
Protéines	11.1 g	9.4 g

Pour la recette du cheesecake classique j’ai suivi la recette de chez Cuisine Actuelle avec les ingrédients suivants (pour 8 personnes également) :

• 250 g de spéculoos
• 110 g de beurre
• 700 g de Philadelphia
• 150 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de farine*
• 125 g de crème fraiche

Les atouts de la recette

Riche en matières grasses et en sucre, la version classique du cheesecake new-yorkais est une vraie bombe calorique. Heureusement il y a des astuces pour pouvoir alléger la note calorique. Toutefois attention, cette recette reste un dessert sucré donc à garder occasionnellement. Néanmoins le cheesecake allégé nature, vis-à-vis d’une recette classique, est :

• 2 fois moins calorique
• Plus de 2.5 fois moins gras
• 9 fois moins d’acides gras saturés !!!
• 3.5 fois moins sucré

Cela est possible en remplaçant le Philadelphia ou la mascarpone par du fromage blanc à 3% de MG. Vous pouvez, si vous rechercher plus d’onctuosité, utiliser du Saint Moret léger à 8% de MG. Ça sera bien sûr plus calorique qu’avec le fromage blanc mais tout de même plus de 2 fois moins gras que le Philadelphia classique.  

Le beurre est remplacé par de la margarine et les jaunes d’œufs sont éliminés de la recette. De même 10 fois moins de sucre est incorporé à la recette. vous pouvez aussi opter sur des alternatives au sucre blanc classique, comme ici avec du sucre de canne complet.

Le choix des biscuits pour le fond de tarte est également important. Par exemple les Gerblé muesli ne présente « que » 14g/100g de sucre contre 38g/100g chez les Spéculoos classique. De même pour les Gerblé pomme-noisette qui sont à 11g de sucre pour 100g. Pour se rapprocher du goût original vous pouvez opter pour l’ajout d’un peu de cannelle dans votre fond de tarte. 😉

Les étapes de préparation du cheesecake allégé nature

La préparation du cheesecake allégé nature est de 20 min. Le temps de cuisson de 45 min à 180°C. Le temps de repos est de 2h minimum au frigo.

• Première étape : Écrasez les biscuits pour en faire de grosses miettes et les mélanger avec la margarine fondue et la cannelle.  
• Seconde étape : Dans un moule à manqué, tapisser le fond avec le mélange de biscuits en répartissant de manière homogène sur tout le fond. Mettez le moule au frigo le temps de la préparation du reste de votre cheesecake.   
• Troisième étape : Dans un saladier mélangez ensemble le fromage blanc, la farine, le sucre et la crème fraiche. Ajoutez les blancs d’œufs un à un tout en continuant de remuer.
• Quatrième étape : Ajoutez cette préparation dans le moule, au-dessus de la couche de biscuits.  
• Cinquième étape : enfournez le tout dans un four à 180°C pendant 45 min.
• Sixième étape : Une fois cuit, réservez votre gâteau au frais au minimum 2h.  S’il est encore légèrement liquide en sortant du four ce n’est pas grave, il va s’homogénéiser en refroidissant.
• Dernière étape : Servez et dégustez votre gâteau bien frais. Il sera encore meilleur accompagné d’un coulis de fruits rouge 😉.

Vous laisserez-vous tenter par une part de cheesecake allégé nature ? Accompagné d’un coulis de fruits rouges pauvre en sucre, il est parfait comme encas gourmand 😉. Si oui, n’hésitez surtout pas à me dire en commentaires ce que vous en avez pensé !