Quels sont les légumes les moins glucidiques ? Les légumes sont indispensables à une alimentation équilibrée et variée en apportant des vitamines et des minéraux. Néanmoins certains sont plus riches que d’autres en glucides (que ce soit en sucres simples ou en amidon). Et si l’on veut réduire un peu sa consommation de glucides sur un temps, il peut être intéressant de connaitre les aliments qui en présentent peu. Découvrez ainsi ci-dessous les légumes les moins glucidiques !

A propos

Réduire son apport en glucide pour aider la perte de poids est courant. C’est notamment prôner dans des régimes dits « low carbs » (littéralement pauvre en glucides !) ou cétogène (régime encore plus drastique qui fait la chasse à toute trace de glucides !). Je souhaite préciser que je ne fais aucunement la promotion de ce type de régimes ici. Tous les aliments ont une place dans notre alimentation. Le but de cet article est d’apporter un éclairage quant au choix de nos aliments, notamment sur les légumes les moins glucidiques, si l’on souhaite faire attention à ses apports. Mais gardons à l’esprit qu’une alimentation équilibrée c’est manger de tout, en proportion raisonnable !

TOP des légumes les MOINS glucidiques

Dans cette catégorie nous allons surtout retrouver les légumes verts. Comme par exemple : les courgettes, les haricots verts, le poivron vert, les asperges …

Il y a aussi les légumes crucifères qui ont peu de glucides, c’est-à-dire la famille des choux comme : les brocolis, les chou-fleurs, les choux de Bruxelles, les navets…

Enfin on retrouver également la famille des légumes-feuilles comme les salades : laitue, épinard, endive.

Pour ce faire, les légumes les moins glucidiques sont classés ci-dessous par leur grammage de glucides pour 100g de légumes. Ces valeurs nutritionnelles ont été obtenues grâce à la table Ciqual de l’ANSES . Notez également que le fait de cuire les légumes peut faire varier la teneur en glucides, d’où la précision sur certains aliments de leur état cru ou cuit.

Légumes à moins de 2 g/100g de glucides :

• L’avocat cru avec moins de 1 g/100g   
• Les courgettes cuites avec 1 g/100g
• Les brocolis cuits avec 1 g/100g
• La laitue avec 1,5 g/100g
• Les radis rouges crus avec 1,5 g/100g
• Les chou-fleurs cuits avec 1,6 g/100g
• Les asperges vertes cuites avec 1,7 g/100g
• Les épinards crus avec 2 g/100g et même 0,5 g une fois cuits !
• Le poireau cuit avec 2 g/100g
• Le fenouil (cru ou cuit) avec 2 g/100g

Légumes à moins de 5 g/100g de glucides :

• Les concombres crus avec 2,5 g/100g
• Les tomates crues avec 2,5 g/100g et 3,5 g une fois cuites
• Les aubergines cuites avec 4 g/100g, 2 g quand elles sont crues
• Les navets cuits avec 4 g/100g
• Le potiron cuit avec 4,5 g/100g
• Les champignons de Paris cuits avec 4,5 g/100g
• Les poivrons crus avec 4,5 g/100g
• Le céleri-rave cuit avec 4,6 g/100g
• Les choux de Bruxelles cuits avec 5 g/100g
• Les haricots verts cuits avec 5 g/100g

TOP des légumes les PLUS glucidiques

En supplément du classement des légumes les moins glucidiques, retrouvez également le top des légumes contenant le plus de glucides.  

On retrouve dans cette catégorie les légumes – racines comme les carottes, les panais, les betteraves et les topinambours.

Les légumes secs comme les haricots de toutes sortes (blanc, rouge etc.), les pois , les lentilles etc. sont riches en glucides. Néanmoins nous ne les comptabiliseront pas dans ce classement car il s’agit de légumineuses et non de légumes à proprement parler.

Légumes à plus de 10 g/100g de glucides :

• Les pommes de terre cuites avec 18 g/100g
• Les topinambours cuits avec 16 g/100g
• Les panais cuits avec 13 g/100g
• Les patates douces cuites avec 12 g/100g

Légumes à moins de 10 g/100g de glucides :

• Les betteraves rouges cuites avec 7 g/100g
• Les carottes crues avec 7,6 g/100g de glucides mais seulement 2,6 g une fois cuites !!

Comme on peut le voir il y a le choix pour tous nos goûts et nos envies !

Et vous, quel est votre légume favori ? 🙂