Aaah les fromages ! Ils peuvent faire des envieux avec leurs goûts délicieux et leurs recettes plus variées les unes que les autres ! Mais voilà il y a un hic, ce sont des aliments riches en matières grasses et donc en calories ! Alors comment s’y retrouver dans tout ce choix ? Découvrez-en un peu plus sur le fromage ci-dessous et surtout retrouver le top 5 des FROMAGES les MOINS CALORIQUES !

Teneur en matière grasse

Les lipides du fromage sont répartis comme tel : environ 2/3 des matières grasses sont des acides gras saturés et 1/3 des acides gras insaturés. Néanmoins nous pouvons retrouver plus ou moins de matière grasse dans les fromages en fonction de leur fabrication et de leur affinage.

• Un fromage est dit maigre s’il possède moins de 20% de matière grasse sur extrait sec,
• Il est dit allégé s’il en contient entre 20% et 30%,
• Il est dit gras ou crème s’il possède entre 50 et 60% de matière grasse. Au-delà il peut être qualifié de double voir de triple crème !

Les bénéfices des fromages

Les produits laitiers dont les fromages, sont une source importante de protéines et de calcium. Ce dernier aide à la bonne minéralisation du squelette et son absorption est améliorée grâce à la vitamine D.

Les fromages sont également riches en d’autres minéraux comme le phosphore, le sodium et le magnésium. Ces minéraux sont importants pour le bon fonctionnement de l’organisme.

Concernant les vitamines, nous allons retrouver essentiellement des liposolubles comme les vitamines A et D. La vitamine D est bonne pour la densité osseuse et la vitamine A est bonne pour les yeux et le système immunitaire.

Plus le fromage est affiné plus on note une migration des vitamines et minéraux à la surface du fromage. Ainsi la croute peut en contenir plus que l’intérieur du fromage.

Il est recommandé par le PNNS, Programme National Nutrition Santé, qu’une portion de fromage soit d’environ 30g. Attention toutefois car outres leurs bénéfiques ci-dessus et leur goût délicieux, les fromages peuvent être des aliments très lipidiques et caloriques. Voici donc un top 5 des fromages les moins caloriques, qui peut vous aidez à faire votre choix.

Top 5 des fromages les moins caloriques

1. La Cancoillotte, 151 calories pour 100g.
2. La Ricotta, 174 calories pour 100g.
3. Le Chèvre frais, 224 calories pour 100g. (attention on parle bien ici du chèvre frais et non de la bûche de chèvre).
4. La Mozzarella, 227 calories pour 100g.
5. La Feta, 285 calories pour 100g.

NB : Les fromages à tartiner peuvent également être des options peu caloriques en fonction du choix que vous prenez (type Saint Morêt, Philadelphia etc).

Les valeurs nutritionnelles sont tirées de la table Ciqual de l’Anses et l’application MyfitnessPal.  

En bonus le top 5 des fromages les plus caloriques

1. Le Comté ou Beaufort, environ 415 calories pour 100g.
2. Le Cheddar, fromage de brebis, parmesan 400 calories pour 100g.
3. Le Mascarpone, 412 calories pour 100g.
4. Le Roquefort, 384 calories pour 100g.
5. L’Emmental, 373 calories pour 100g.

Classification

Les fromages, outre le taux de matières grasses et de calories, peuvent se classer en familles en fonction de leur procédé de fabrication et de leur taux d’affinage. On peut retrouver :

Frais

Exemples : fromage blanc, faisselle, petits suisse…

Ils sont plus riches en eau que les autres car ils ne subissent aucun affinage.

A pâte molle

Exemples : à croute fleurie comme le Camembert ou encore le Brie ou à croute lavée comme le Munster ou le Maroilles…

Ils subissent un affinage mais durant un temps relativement court.

A pâte dure

Exemples : Comté, Emmental, Beaufort…

Ces fromages sont les plus pauvres en eau car ils subissent un affinage durant une période longue.

A pâte persillée

Exemples : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne…

Comme pour les fromages à pâte molle, leur affinage est court.

Fondus

Exemples : Apéricubes, Vache qui rit, Kiri…

Ils sont obtenus en faisant fondre d’autres fromages et en les émulsifiants entre eux.

Points sur les fromages pour « enfants » :

Les fromages à destination des enfants sont faits à base de fromage fondu. Malheureusement ces types de fromages contiennent généralement des additifs qui ne sont pas recommandés pour des adultes et encore moins pour des enfants. Il s’agit principalement de sels de fonte à base de polyphosphates. Ces sels sont utilisés afin que le fromage conserve une texture fondante en retenant de l’eau. Le problème de ces sels est qu’ils réduisent l’absorption du calcium. Si ce sujet vous intéresse je vous invite à aller voir l’article correspondant sur le blog Smartdiet.

Privilégier plutôt un fromage classique à donner à vos enfants (comme par exemple un morceau d’emmental). Néanmoins le Babybel est un des rares fromages pour enfant qui est un « vrai » fromage sans ajout d’additifs ni de sels de fonte et à base d’ingrédients simples.

Si vous chercher une idée de repas complet à base de  feta, allez faire un tour sur la recette de pâtes complètes, sauce crémeuse feta-tomate.

N’hésitez pas à me dire quel est votre fromage préféré ! 🙂