Ah les fameux cannelés bordelais ! Avec leur goût et leur texture typique, ils sont parfaits en petite touche sucrée pour accompagner une boisson chaude. Ce que je vous proposer ici c’est une version allégée du cannelé authentique à la fois en sucre et en matière gras. Vous obtiendrez ainsi de magnifiques cannelés peu sucrés et moins gras 😉.

Les ingrédients des cannelés peu sucrés

Pour 10 portions, soit une 50 aine de mini cannelés vous aurez besoin des ingrédients et quantités suivants :

• 50cl de lait écrémé
• 50g farine
• 50g fécule de mais
• 1cc d’extrait de vanille
• 2 œufs
• Un sachet de sucre vanillé
• 30 g de margarine

Si vous souhaitez ajouter du rhum allez-y, personnellement je n’en mets pas car je préfère donner un goût de vanille ou caramel à mes cannelés sans compter que c’est riche en sucre ; mais les deux sont faisables 😉. Surtout si vous souhaitez garder le goût original du cannelé.

Les valeurs nutritionnelles

En suivant les quantités et les ingrédients listés ci-dessus, une portion de cannelés peu sucrés vous apportera comme valeurs nutritionnelles :

Les valeurs nutritionnelles	Pour une portion de cannelés peu sucrés (5 mini cannelés)	Comparée à des cannelés authentiques (5 mini cannelés)
Calories	94 cal	234 cal
Lipides	4.4 g	5 g
Dont acides gras saturés	1 g	2.1 g
Glucides	8.7 g	36.7 g
Dont sucres	2.5 g	25.3 g
Protéines	3.9 g	4.2 g

Les valeurs nutritionnelles ont été calculées à l’aide de l‘application MyFitnessPal.

Pour la recette de cannelés bordelais authentique j’ai suivi la recette de Papilles et Pupilles pour une 50aine de mini cannelés (soit pour 10 personnes environ, si on part sur une portion de 5 mini cannelés par personne) :

• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 125 g de farine
• 250 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cc Arôme vanille
• 100 ml de rhum
• 30 g de beurre

Les atouts de la recette

Pour pouvoir alléger la recette en matières grasses, le beurre a été remplacé par de la margarine (nous en avons quand même besoin pour donner cette texture caractéristique du cannelé) et le lait a été choisi en version écrémé. De même l’ajout de sucre est très faible avec un sachet de sucre vanillé à moins de 10g pour la 50aine de mini cannelés. D’ailleurs, suivez le lien si vous souhaitez découvrir 7 alternatives naturelles au sucre blanc 😉. Néanmoins les cannelés peu sucrés restent délicieux et satisfont les envies de gourmandise. Pensez également à utiliser une farine semi complète (voir complète) qui aura un IG légèrement plus faible que la version raffinée et aura un meilleure apport de nutriments. De même le choix de ne pas mettre de rhum est certes un choix personnel mais permet tout de même de « sauver » plus de 200 calories sur l’ensemble de la recette.

Ainsi comparativement à une recette de cannelés authentique, la version allégée est :

• Près de 2.5 fois moins calorique
• Possède 2 fois moins d’acides gras saturés
• Plus de 4 fois moins glucidique
• Et plus de 10 fois moins sucrée !

Les étapes de préparation des cannelés peu sucrés

La préparation des cannelés peu sucrés prend 15 min. Le temps de repos de la pâte est de 24h. Le temps de cuisson de 30 min.

• Première étape : Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille, la margarine et le sucre vanillé.  
• Seconde étape : Dans un saladier mélanger la farine, la fécule de maïs et les deux œufs entier.   
• Troisième étape : Ensuite versez délicatement le lait sur le mélange farine-œufs.  
• Quatrième étape : Laissez reposer la pâte toute une journée au frigo.
• Cinquième étape : Incorporez la préparation dans des moules à cannelés. Attention, ne les remplissez qu’au ¾ car la pâte risque de déborder à la cuisson.
• Sixième étape : Enfournez-les cannelés peu sucrés dans le four pendant 5 min à 250°C puis pendant 25 min à 200°C. cela afin qu’ils deviennent bien craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
• Dernière étape : Une fois vos cannelés cuits laissez les tiédir avant de les déguster.  

Vous laisserez-vous tenter par un de ces cannelés peu sucrés ? Ils sont parfaits pour accompagner un café, comme le feraient les Bordelais 😉. Si oui, n’hésitez surtout pas à me dire en commentaires ce que vous en avez pensé !